Calculadora de escandallo de platos.
Calcula cuánto te cuesta cada ración y a qué precio venderla. Introduce los ingredientes, lo que pagas por ellos y lo que usas en la receta, y obtén el coste por ración, el precio de carta y lo que ganas en cada plato.
Cocineros y jefes de cocina
Saber qué cuesta cada plato y ajustar recetas y raciones sin perder dinero.
Dueños de restaurantes
Poner precios a la carta con números y saber qué platos te dejan más.
Quien quiera aprender
Entender cómo se hace un escandallo con tus propias recetas.
- Ponle nombre al plato y di cuántas raciones salen de la receta.
- Añade cada ingrediente con su precio de compra (por kilo, litro, unidad o paquete) y la cantidad que usas.
- Indica la merma si al limpiar o pelar se pierde parte del producto.
- Elige tu food cost objetivo y el IVA que aplicas.
- Lee el precio de carta a la derecha y, si quieres, descarga el escandallo en CSV.
01Tu plato
02Ingredientes
Pon el precio al que compras cada producto y la cantidad que lleva la receta completa. Si lo compras en paquete (una barra de pan de 20 rebanadas, una bandeja de 30 huevos, un saco de 5 kg), elige «Paquete» y di qué trae. La merma es lo que tiras al limpiar, pelar o deshuesar.
03Lo que quieres ganar
El food cost es lo que se va en ingredientes de cada euro que vendes. En restauración se suele trabajar entre el 25 % y el 35 %.
¿Prefieres que lo hagamos por ti?
Sistema PON
Pon tu ficha de Google a punto en 10 días: fotos profesionales, ficha optimizada y reservas conectadas.
Sistema NEXO
El sistema de marketing que todo restaurante debería tener. Lo hacemos, lo medimos y lo mejoramos cada mes. Tú solo apruebas.
